Матча ААА — это порошковый зелёный чай церемониального класса, который относится к высшей категории качества . В отличие от матчи более низких классов А и АА, для производства этого сорта используют только самые молодые верхние листья, собранные с высокогорных плантаций . За несколько недель до сбора чайные кусты накрывают солнцезащитным барьером, замедляя фотосинтез, благодаря чему листья становятся сочнее, накапливают больше аминокислот, хлорофилла и других микроэлементов . После сбора листья пропаривают, чтобы остановить окисление, сушат и измельчают на каменных жерновах при низкой температуре около 10°С — так удаётся избежать перегрева и сохранить яркий изумрудный цвет . В сухом виде матча ААА представляет собой мелкодисперсный порошок интенсивного изумрудно-зелёного оттенка .

Вкус церемониальной матчи ААА — гармоничный и многогранный, с мягкими сливочными, ореховыми и травянистыми нотами . В нём отчетливо чувствуется умами — природная сладость, которая раскрывается без добавления сахара . Горечь, характерная для кулинарных сортов, здесь практически отсутствует благодаря высокому содержанию L-теанина . Аромат свежий, травянисто-сливочный, с лёгким ореховым оттенком, напоминающим тосты . Послевкусие долгое, гладкое и сладковатое .

Заваривают матчу ААА двумя традиционными способами. Для слабого варианта, усутя, берут 2 грамма порошка (примерно полчайной ложки) на 70 мл воды температурой 70–80°С . Для крепкого, койтя, — 4 грамма на 50 мл воды . Порошок обязательно просеивают через сито, чтобы избежать комков, заливают водой и взбивают бамбуковым венчиком W-образными движениями до образования лёгкой пены . Интересно, что при крепком заваривании вкус ощущается более сладким и менее горьким, чем при слабом . Этот чай пьют не спеша, небольшими глотками, наслаждаясь каждым его оттенком .

Матча ААА — концентрированный источник антиоксидантов, преимущество которого перед обычным зелёным чаем в том, что вы выпиваете чайный лист целиком, получая все содержащиеся в нём вещества . Матча помогает улучшить концентрацию и внимание благодаря L-теанину, дарит мягкий прилив энергии без резкого спада, укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения . Это натуральный продукт без добавок, искусственных красителей и консервантов .