Букет улуна, как правило, яркий и богатый, и, даже если он полон нюансов и "потайных нот", вы всегда различите в нём чёткий понятный профиль. Если в остальных видах "светлого" чая (зёленый, белый, жёлтый, шен-пуэр) на первом месте стоит форма, то в улунах мы наслаждаемся содержанием - они как пёстрое полотно  импрессиониста, написанное масляными красками.

Прожарка улунов также может быть очень разной: есть сорта, которые слегка "подогреты", сохраняя всю свою цветочную свежесть и сливочную нежность (Высокогорные Тайваньские и южнофуцзяньские улуны), а бывают улуны сильного огня - брутальные и дерзкие, с ореховыми, карамельными, угольными нотками (улуны из Уи, Дан Цуны, Дун Дин), улуны средней степени прогрева могут напоминать мёд (Дун Фан Мэй Жень) или выпечку (Алишань Цзинь Сюань).

Классификация улунов очень разнообразна, и делится по своей географии:

• Северофуцзяньские улуны (с севера провинции Фуцзянь), известные также как Уишаньские (по названию гор Уи). Традиционно там делают чай сильной ферментации и глубокой обжарки, самым известным представителем которого является Да Хун Пао (Большой Красный Халат); 

• Юнжофуцзяньские улуны (с юга провинции Фуцзянь) - светлые китайские улуны, от зелёного чая отличающиеся большей "округлостью" вкуса, плотностью, приятной терпкостью, медовыми, цветочными, иногда кондитерскими нотками. Они производятся в уезде Аньси, а самый известный сорт - Те ГуаньИнь (Железная Богиня Милосердия);

• Гуандунские улуны (они же Чаочжоуские или улуны с гор Феникса), которые вырающиваются в горах на севере одноимённой провинции. Они бывают различной ферментации и степени обжарки, но их всех объединяет характерный яркий аромат смеси сливок, цветов, груши и канабиса. Общее название семейства - Дан Цуны, а самый образцовый их представитель Я Ши Сян Дан Цун.

• Тайваньские улуны (о. Тайвань, он же Формоза). Невероятное разнообразие сортов улунов придумано и доведено до совершенства на этой чудесной земле! Производство на Тайване очень высокотехнологично, экологично и ориентированно на премиум-сегмент рынка. Невозможно описать Тайваньские улуны одним чаем. По всем миру известны Габы (чай бескислородной ферментации с повышенным содержанием ГАМК), Алишань Цзинь Сюань (прародитель молочного улуна), Дун Дин (первый тайваньский улун) и конечно же знаменитый Дун Фан Мэй Жень или Восточная Красавица, кусты которого кусают цикады.

• Отдельно рассматривают улуны, произведённые за пределами Китая (включая Тайвань). В первую очередь это индийские Дарджилинги и их аналоги из Непала. Также активно производят улуны в Тайланде, выполняя отличные реплики на Тайваньские сорта, которые при этом стоят заметно дешевле. Есть в нашем ассортименте и пурпурный улун из Кении.